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【官方集運查詢】全網美食博主都在做的夏日甜品!杏仁豆腐,手搓冰粉…口水頂不住了!

2021-07-06  芍藥美學...

芍藥嗜甜,一到要寫作的下午,就忍不住來點甜。

比起現在流行的西式甜點,想起小時候,每到夏日就有專屬的糖水上線,有時也不乏精緻的中式甜點,比之西點厚重的口感,顯得尤為清爽和解乏。

生活中吃一點甜,總是聊慰人心的。


Vol.1824
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夏日專屬甜

江浙滬這兩天出梅了,日頭一下暴烈起來。坐在高高的寫字樓上,打開外賣軟件,很想叫一些甜品,然而總是被西點霸屏了去。

芍藥想起小時候的夏天,「甜品」是一支綠豆冰棍、一碗白涼粉、一瓣大西瓜……那樣若有似無的甜又似乎比如今放肆的甜快樂許多、幸福許多。

在芍藥心中,簡簡單單的中式糖水、小點總是踩着四時節奏而來,做法也質樸簡單,沒有那麼多複雜的步驟和配料,卻有超乎尋常的治癒力。

今天就來分享幾個經典的中式甜品做法。

/ 手搓冰粉 /

一到夏天,滿街頭都是冰粉的身影,賣冰粉的小攤支稜着,是夏夜收工後最沁人心脾的風景。

用假酸漿種子搓出粘液,結凍之後就成透明果凍狀的冰粉了


圖:小紅書@核桃小姐姐

直接買冰粉粉倒是方便,自己手搓也不難,就是費手。

用到的材料有:冰粉籽、涼白開、食用石灰(用老藕粉或一點點含鈣牙膏代替也可)。

視頻:哆啦月在廚房忙個啥

將冰粉籽用濾布包好,浸濕,就可以開始搓了,一遍遍搓出膠質,直到冰粉籽變澀。

視頻:哆啦月在廚房忙個啥

將拌好的石灰粉一點點倒入搓好的冰粉粘液中,邊倒邊攪拌,注意不要倒多了,放入冰箱冷藏一會就凝固了

視頻:哆啦月在廚房忙個啥

接着準備你喜歡的配料,豐儉由人,一碗冰冰涼涼的冰粉就做好了。

視頻:哆啦月在廚房忙個啥

聰明的網友給冰粉增添許多新玩法,加一點蝶豆花,它就變成了夏天的海洋:

圖:小紅書@碎碎冰的夏天

與冰粉類似還有「江南冰粉」木蓮豆腐,它是用薜荔籽搓出,做法與搓冰粉一致。

薜荔果實分雌雄,做木蓮豆腐的是雌果,出的冰粉透明潔淨,若有似無的清涼口感穿插其中。

如果説假酸漿和薜荔分別代表西南、江南的冰粉,那嶺南、閩南常吃的冰粉就是仙草了,一種脣形科植物,也叫涼粉草。

用涼粉草曬乾、煎汁,和米漿混合,就得到顏色濃黑,清涼滑嫩的仙草,


芍藥家鄉管它叫「黑涼粉」,與之相對也有「白涼粉」,類似閩南的石花凍、日本常用的寒天凍。

小時候的夏夜,只要吃上一碗涼粉,就算是涼快到家了。

/ 杏仁豆腐 /

杏仁豆腐是老北京有名的經典小吃,杏仁豆腐裏沒有豆腐,把杏仁打成水,做出來形似豆腐而得名。

做杏仁豆腐要選用南杏仁。

南杏仁甜,常用於料理;北杏仁苦,有一定毒性,入藥為主。

杏仁浸泡8小時後,倒入破壁機中打碎,過濾出杏仁渣,就得到純純的杏仁露。

過濾後將杏仁露加熱,放入吉利丁片,再放入冰箱冷藏一夜。

脱模後切塊,就是白白胖胖的杏仁豆腐啦。

吉利丁片/粉是一種天然明膠,它的特點是冷藏後凝固。

也有用寒天、瓊脂做凝固劑的做法,凝固時間、口感有細微差別,但影響不大。

杏仁豆腐深受日本人膜拜,只需要在煮杏仁露時加入抹茶粉,就成為一蘭拉麪裏有名的抹茶杏仁豆腐。

傳統的老北京吃法,喜歡在杏仁豆腐上點一些桂花蜜,只一絲絲剋制的甜,就能帶動杏仁的清甜。

如果效仿冰粉,加上許多時令水果也未嘗不可。

當杏仁的冰涼與抹茶的微苦在口中一點點化開,炎夏的毒日頭似乎也不那麼討厭了。


/ 茉莉酪 /

茉莉味的甜品,一直都是極具中式精髓的。也只有中國人懂得如何用茉莉花做甜品。

用茉莉做甜品,意在取其魂,那清幽細膩的香氣,即是它的魂。

含苞待放的茉莉花苞香氣最佳,用來窨茶、製作甜品再好不過。如開太大,香早已飄走,那就可惜了。

在所有的茉莉甜品裏,芍藥最喜歡入雲屋的茉莉酪。不錯,是令人聯想到《紅樓夢》裏的糖蒸酥酪,但又不盡相同。

取200g牛奶(也可加適量淡奶油)和6g茉莉花,用牛奶醃漬茉莉花,過濾後,用冰水浸泡吉利丁變軟。

視頻:入雲屋@李白鹿

加熱浸泡好茉莉香的牛奶,晾涼到50°左右,加入泡軟的吉利丁片。再次攪拌、過篩後,放入冰箱冷藏一晚,就是一碗很duang的茉莉酪了。

視頻:入雲屋@李白鹿

做好的茉莉酪,只需稍點綴蜜豆,就是一份經典的中式甜點。

小小一盞,即是茉莉色香味的化身,這份幽香的甜蜜,也只有夏日才配獨享了。

視頻:入雲屋@李白鹿

/ 玫瑰荔枝醬 /

夏季不吃荔枝,真是枉費大自然一片苦心。

荔枝本身甜糯,清香,濕熱,不宜多吃。而有荔的季節又顯得那樣奢侈,所以,用甜品的方式保存荔香,也算得上吃貨的智慧了。

用荔枝肉泡荔枝罐頭,在做好的蛋糕、西點上點綴幾顆,也不是什麼稀奇吃法。

挖出來泡荔枝茶、調酒、夏日冰飲也很常見。

今年小紅書很流行做成真·水果冰淇淋,在果肉中塞滿酸奶,填入水果,凍上幾小時,就成了外表掛霜的爆漿荔枝酸奶球。

圖:小紅書@九月(江尋千)

不過這些都是即時吃法,不能貪多也不能貪涼,要想保存下來慢慢品嚐,可以試試和玫瑰搭配做成玫荔醬。

圖:小紅書@九月(江尋千

荔枝去核,可以用鹽水炒5分鐘,依次放入可食用玫瑰花瓣、少許檸檬、冰糖。

視頻:小紅書@九月(江尋千

小火熬煮,一直煮到濃稠,醬滴入水中凝結不化就好了。

視頻:小紅書@九月(江尋千

放入密封罐中冷藏可以保存半年。

視頻:小紅書@九月(江尋千

用來抹面包那真叫一個「絕」,玫瑰的馥郁混合了荔枝的清新,一口咬下香氣四溢,還有荔枝果肉的嬌嫩感,層次豐富,真是後悔沒有多做些!

視頻:小紅書@九月(江尋千

/ 西瓜露 /

沒有西瓜的夏天根本不叫夏天!小時候芍藥最愛的水果就是西瓜了!

論西瓜的吃法,真是100種不嫌多,從果肉到瓜皮,酸甜苦辣鹹皆有,西瓜料理了解一下?

但要説最仙,最清涼、最優雅的吃法,芍藥投給西瓜露!

視頻:小紅書@九月(江尋千

做法也非常簡單,把西瓜打成汁,過篩;

泡發瓊脂(也可以替換成吉利丁、白涼粉),加熱,加入到西瓜汁中,冷藏後就會凝結。

視頻:小紅書@九月(江尋千)

根據嗜甜程度加入糖漿,再點綴薄荷葉,一碗冰冰涼涼,又Q弾又帶着顆粒感的西瓜露就做好啦!

一個大西瓜可以做數十碗,存放起來慢慢吃。待客也是極好的。

視頻:小紅書@九月(江尋千

/ 桂花烏龍椰奶凍 /

雖説桂花是秋天的產物,但不少人已經偷偷在夏日吃桂了!

桂花做成的桂花蜜是很多夏日甜品的調味劑,不過有一款奶凍,用烏龍茶代替桂花糖水,再嵌入椰奶結凍而成,製成超有夏日感的桂花烏龍椰奶凍。


椰奶加一勺白涼粉攪拌均勻,放微波爐加熱,倒入方形模具待冷卻成凍。


泡一壺烏龍茶,同樣加白涼粉、加熱,椰奶脱模,倒入烏龍茶,和椰奶凍平齊。



淋上桂花蜜,撒上桂花,用薄荷裝飾一下,茶香清新,桂香醇厚,這樣清涼的甜點一定要在夏日吃才能get它的樂趣呀。


把四季融到甜點裏,

是中式甜點的長處。

夏日有這些時令風物的陪伴,

倒也不算漫長了。

你還知道哪些好吃的中式夏點?

本文圖片來自四月、小紅書、微博

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